1 Dose (850 ml) Aprikosen
1 unbehandelte Orange
2 Eier (Große M)
150 g Butter/Margarine
1 Prise Salz
1 Packchen Vanillin-Zucker
150 g Zucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
6 El Milch
Fett und Paniermehl für die Form
2 EL Aprikosen-Konfitüre
25 g Pistazien
1 gestr. El Puderzucker

1. Aprikosen abtropfen lassen. Orangenschale fein abreiben. Eier trennen. Fett, Salz, Vanillin-Zucker und Zucker schaumig schlagen. Eigelb und Orangenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Abwechselnd mit der Milch einrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben.

2. Teig in einer gefetteten, mit Paniermehl ausgestreuten Springform (26 cm 0) glatt streichen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gasherd: Stufe 2) ca. 60 Minuten backen. Eventuell zwischendurch abdecken

3. Konfitüre erwärmen, Aprikosen damit bestreichen. Pistazien grob hacken. Kuchenrand mit Puderzucker bestauben und mit Pistazien bestreuen.