Die acht Möhren für den Belag schälen und das Grün etwa 5 cm stehen lassen. Die Möhren auf 4 cm kürzen und in gleichmäßigen Abständen in die Frischkäsecreme eindrücken. Den Rest der Möhren raspeln.
Eine Springform mit 24 cm 0 mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Möhrenraspel auf 250 g aufwiegen. Zitronensaft und -abrieb unterheben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. In den Kühlschrank stellen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die Möhrenraspel unterheben.
Das Mehl mit dem Backpulver, den Mandeln und dem Zimt mischen. Unter die Eiermasse ziehen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen etwa 50 Minuten backen. Herausnehmen, 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den
Kuchen herausnehmen. Vollständig auskühlen lassen.
Für den Belag Frischkäse, Vanillezucker, Puderzucker und etwas Zitronensaft mit den Rührbesen des Handrührgerätes verrühren. Die Masse gleichmäßig mithilfe einer Palette auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auskühlen lassen und den Kuchen damit bestreuen.
Zubereitung 50 min Backzeit: 50 min
pro Stück ca.: E: 13 g; F: 27 g; KH: 48 g 493 kcal (2063 kJ); 4 BE
