Eier trennen. Öl und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren, Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und 1 Prise Salz mischen, in 3 Portionen zur Zucker-Öl-Mischung sieben und verrühren. Rote Bete schälen, putzen und raspeln. Mit Mandeln unter den Teig rühren. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Eine Kastenform (ca. 7,5 x 25 cm) fetten. Einen Streifen Backpapier (25 x ca. 40 cm) so in die Backform legen, dass die schmalen Seiten frei bleiben. Teig einfüllen . Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen, aus der Form heben.
Butter und 200 g Puderzucker cremig aufschlagen. Frischkäse und Rote-Bete-Saft unterrühren. Kuchen 2 x waagerecht durchschneiden. Ersten Boden mit 1/3 der Masse bestreichen, zweiten Boden daraufsetzen, Vorgang wiederholen. Ca. 30 Minuten kühlen. Pistazien schälen, grob hacken. Zitronensaft und 150 g Puderzucker verrühren. Kuchen mit Pistazien bestreuen, mit Guss beträufeln.
Leicht: Light-Frischkäse mit Sahnesteif aufschlagen.
Zubereitung: ca. 2 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 430 kcal ,E 5 g, F 30 g, KH 39 g
