Süßkartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In 100 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen und auskühlen lassen. Schokolade grob hacken.
Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Süßkartoffelpüree unterheben. Mehl und Backpulver mischen. Mehlmischung und Öl in die Eiermasse rühren. Gehackte Schokolade unterheben.
Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Napfkuchenform (2,5 1 Inhalt) verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 60-70 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form stürzen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Auch lecker: Kuchen mit Schokoguss überziehen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 410 kcal E 5 g, F 20 g, KH 53 g
UNSER TIPP
Muffins: Für kleine Runden können Sie aus der Hälfte des Teigs auch ca. 12 Muffins backen. Die Backzeit verkürzt sich dann auf ca. 30 Minuten.
