Butter in einem Topf zerlassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Nüssen mischen, mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme heben. Dann flüssige Butter unterrühren. Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Stachelbeeren waschen, putzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Himbeeren verlesen. 100 ml Traubensaft mit Speisestärke verrühren. Übrigen Saft mit Zucker in einem großen Topf erhitzen, angerührte Speisestärke unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Stachelbeeren zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen.
Stachelbeergrütze und Himbeeren auf dem Teig verteilen. Kuchen im Ofen 35-45 Min. backen.
Baiser nach Grundrezept zubereiten. Eischnee in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee gitterförmig auf den Kuchen spritzen. Stachelbeer-Baiser-Kuchen in weiteren 15 Min. fertig backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen.
Pro Stück: 360 kcal 45 g KH, 6 g EW, 17 g F O Vorbereiten: 30 Minuten Backen: 50 Minuten
