Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Möhren waschen, putzen und fein raspeln. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Zitronenabrieb zufügen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver vermengen und unter die Eimasse rühren. Die Möhren und die Nüsse zugeben und alles miteinander verquirlen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Den Boden einer Springform mit 26 cm 0 einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig in die Form füllen
und glatt streichen. Im Ofen auf unterster Schiene 50 - 55 Minuten backen. Die Torte aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker mit 2-3 Esslöffeln heißem Wasser zu einem zähen Guss verrühren und die Tortenoberfläche damit bestreichen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann abkühlen lassen. Die Marzipanmöhren auf die Torte drücken. Die Aprikosenkonfitüre mit 1 -2 Teelöffeln Wasser verrühren, den Kuchenrand damit einpinseln und mit den Mandeln garnieren.
Zubereitung: 1 1/2 Stunden Backzeit: 55 Minuten pro Stück ca.: E: 10 g; F: 25 g; KH: 58 g 491 kcal (2053 kJ); 4,8 BE
