225 g Honig
60 g Zucker
200 g laktosefreie Schlagsahne
1 1/2 TL gemahlener Ingwer
1 1/2 TL gemahlener Koriander
1 1/2 TL Zimt
100 g getrocknete Soft-Aprikosen
100 g Walnusskerne
100 g Kürbiskerne
180 g Mehl
1/2 TL grobes Meersalz
3 EL Natron
1 EL Kakao
1 Ei (Gr. M)
40 g Mandelblättchen
1 EL Puderzucker
Fett für die Form

Honig, Zucker, Sahne und Gewürze im Topf aufkochen. Vom Herd ziehen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

Aprikosen und Walnüsse grob hacken. Kürbiskerne, bis auf 2 EL, Mehl, Meersalz, Natron, Kakao, Ei, Aprikosen und Walnüsse mischen. Honigmasse zugeben, mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Kastenform (25 cm lang; ca. 1,51 Inhalt) fetten und mit Mandelblättchen ausstreuen. Teig einfüllen. Im Backofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) 60-70 Minuten backen.

Kuchen herausnehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Mind. 2 Stunden auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Übrige Kürbiskerne darüberstreuen.

Tipp: Hälfte Sahne durch fettarme Milch ersetzen.

Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 21/2 Std. Pro Stück: ca. 280 kcal E 6 g, F 15 g, KH 31 g