1. Kirschen abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelb, Fett, 100 g Zucker und Zitronenschale cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Unterheben.
2. In eine gefettete Gugelhupfform (22 cm 0; ca. 2 I Inhalt) füllen. Kirschen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175-200 °C / Umluft: 150-175 °C / Gas: Stufe 2-3) 50-60 Minuten backen. Evtl. die
letzten 10 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Herausnehmen. Nach ca. 10 Minuten stürzen. Abkühlen lassen.
3. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Kuchen damit überziehen und etwas antrocknen lassen. Mit Raspeln bestreuen und fest werden lassen.
