1. Für die Mandeln 100 ml Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer großen Pfanne aufkochen. Mandeln zugeben und unterrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch mehrmals umrühren: Dabei werden die Mandeln von einer trockenen Schicht überzogen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln gleichmäßig vom Karamell überzogen sind. Mandeln auf ein Backpapier geben, mit zwei Gabeln trennen und abkühlen lassen.
2. Für den Teig 200 g gebrannte Mandeln in einem Blitzhacker grob zerkleinern. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. Marzipan zerkrümeln, mit Butter, Vanillemark, 75 g Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen eines Handrührers in 8-10 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln jeweils 1 Minute gut unterrühren. Mehl und Stärke daraufsieben und mit dem Orangensaft kurz unterrühren.
3. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. Dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und 5 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Die Hälfte vom Eischnee unter den Teig rühren. Den restlichen Eischnee und die gehackten gebrannten Mandeln vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform (2V4 I Inhalt, 24 cm 0) streichen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. 10 Minuten in der Formlassen, dann auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.
4. Kuvertüre und Kuchenglasur hacken, mischen und über einem heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Kuvertüremischung über den ausgekühlten Kuchen träufeln, mit den restlichen Mandeln garnieren und fest werden lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten plus Garzeit 45 Minuten plus Kühlzeit ca. 3 Stunden PRO STÜCK 9 g E, 32 g F, 43 g KH = 502 kcal (2104 kJ)
