Butterschmalz schmelzen. Die Karotten schälen, fein reiben. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Die Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, dabei 50 g Puderzucker einrieseln lassen.
Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/ Umluft: 155 Grad). Eigelbe, 100 g Zucker cremig schlagen. Die Karottenraspel und die Zitronenschale, dann Mehl, Backpulver, Stärke,
Mandeln einrühren. Eischnee, Butterschmalz unterheben. Teighälfte in gefetteter Springform (0 26 cm) 20 Min. backen. Stürzen.
Zweite Teighälfte in die frisch gefettete Form füllen, glatt streichen und 12 Min. backen. Restl. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei die restlichen 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf den heißen Boden streichen, 8 Min. weiterbacken. Stürzen und abkühlen lassen.
Schmand, Vanillezucker, 3 EL Zitronensaft, 25 g Puderzucker verquirlen. Die Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Auf den Boden ohne Baiser streichen. Baiserboden auflegen. Torte 60 Min. kühlen.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 40 Min. Kühlen: 60 Min.; Pro Stück: 300 kcal KH: 27 g, F: 19 g, E: 6 g
