Die Kirschen waschen, entsteinen und trocken tupfen. 75 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Puderzucker unter Rühren darin auflösen. Die Kirschen dazugeben, kurz dünsten, herausheben. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen. Die Kirschen in eine gebutterte Springform (0 26 cm) füllen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen, mit Sirup übergießen.
Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/ Umluft: 160 Grad). Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit 250 g Butter cremig rühren. Die Eier einzeln unterschlagen, Honig einrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt, Schokoraspeln und den Walnüssen mischen und mit dem Cream-Sherry unter den Teig rühren.
Den Teig auf die Kirschen geben. Auf der Mittelschiene ca. 60 Min. backen, dabei evtl. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Rand von der Form lösen, Kuchen stürzen.
Zubereitung: 50 Min.; Backen: 60 Min. Pro Stück: 415 kcal KH: 32 g, F: 27 g, E: 6 g
