Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Springform (0 22 cm) mit Backpapier auskleiden. Butter cremig rühren, Zucker einrieseln lassen. Vanillezucker, Salz, Zitronenschale sowie Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver und Stärke mischen, abwechselnd mit Milch unterrühren, bis ein schwer reißender Teig entstanden ist.
Etwa ein Viertel Teig abnehmen, in die Springform streichen. Unter den restlichen Teig Kakaopulver rühren, evtl. noch etwas Milch zufügen. Schokoteig auf dem hellen Teig verteilen, glatt streichen und ca. 45 Min. backen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) schalten. Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen Eiweiß steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Kuvertüre unter das Baiser mengen, sodass Schlieren entstehen. Auf den Kuchen geben, weitere ca. 10 Min. backen und auskühlen lassen.
Vorbereitung ca 45 Minuten, Backen ca 55 Minuten, Pro Stück ca. 500 kcal, E: 8 g, F: 25 g, KH: 60 g
