Eier trennen. Eiweiße in einer großen Rührschüssel steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe und 250 g Diabetikersüße hell-cremig aufschlagen. Gemahlene Mandeln, Zimt, Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Eiweiß unterheben.
Eine Springform (26 cm) fetten. Mandelmasse hineinfüllen und glatt streichen. Im vorgeh. Backofen(E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Kuchen zum Schluss evtl mit Alufolie abdecken.
Ganze Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Mandeln anschließend grob hacken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer vom Formrand lösen und vollständig auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mit 20 g Diabetikersüße bestäuben und mit Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 210 kcal E 8 g, F 15 g, KH 18 g, 1,5 BE
