Die Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Hälften in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In 80 g heißer Butter bei starker Hitze kurz andünsten. Den Honig zugeben und die Früchte unter gelegentlichem Rühren goldbraun kandieren.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Inzwischen 250 g weiche Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einer schaumigen Creme schlagen. Nach und nach die Eier, das Backpulver, das gesiebte Mehl und Salz zufügen, einrühren. Wenn der Teig glatt ist, die kandierten Birnenwürfel mit dem Sud unterheben.
Eine Backform mit 26 cm Durchmesser buttern und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. Er ist fertig, wenn keine Krümel daran hängenbleiben.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann zum Abkühlen auf ein Gitter stürzen.
Den Kuchen gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Die Birne halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft bestreichen, damit sich das Fruchtfleisch nicht bräunlich verfärbt. Fruchtstücke dekorativ auf der Kuchenmitte anordnen. Zum Abschluß den Honigkuchen dekorativ mit feinen Schokoladenspänen verzieren. Dieser einfach mit dem Sparschäler von der gekühlte ganzen Tafel Zartbitterschokolade abziehen.
