500 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskat-Kürbis oder Hokkaido) schälen, entkernen und Fruchtfleisch grob würfeln. In Salzwasser 10-15 Min. weich kochen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Backform (ca. 30 cmx20 cm) mit Backpapier auslegen. Kürbis in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken und auskühlen lassen. 400 g Mehl und 100 g gemahlene Walnusskerne mischen.
6 Eier trennen. Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit abgeriebener Schale von 1 Bio-Orange, 50 g Honig und 1/2 TL gemahlenem Zimt cremig rühren. Kürbisfleisch und 100 g gehackte Walnusskerne unterheben. Nuss-Mehl-Mix abwechselnd mit Eischnee unterziehen. Teig in Backform füllen, glatt streichen und ca. 45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit 2 EL gehackten Walnusskernen bestreuen.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 15 Min. Backen ca. 45 Min. Pro Stück ca. 350 kcal, E: 10 g, F: 15 g, KH: 43 g
