Rührteig:
250 g Margarine
200 g Zucker
abgeriebene Schale von l unbehandelten Zitrone
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 ml Soja-Drink ohne Zucker-und Salzzusatz (z. B. von Alpro)
250 g Möhren, fein gerieben
75 g Haselnüsse, gehackt
75 g Schokotröpfchen
2 EL Haselnussblättchen
2 EL Puderzucker

Außerdem:
Fett für die Form

1. Margarine, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Soja-Drink unterrühren. Möhren, Haselnüsse und Schokotröpfchen unterheben.

2. Teig in eine gefettete Gugelhupfform (ca. 2 l Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 55 Min. backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ca. l Std. auskühlen lassen. Mit Haselnussblättchen und Puderzucker garniert servieren.