Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnen würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Butter mit Salz, Vanillinzucker und 225 g Zucker cremig rühren. Eier nacheinander einrühren. Nüsse mit Mehl, Backpulver und 2 Teelöffel Zimt vermischen. Nach und nach mit der Nussnougat-Creme unterrühren. Birnenstücke unterheben.
Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Gugelhupfform (2,5 l Inhalt) streichen. Im heißen Ofen bei 175°C (Umluft: 160°C) 1 - 1 1/4 Stunden backen. Evtl. zum Schluss abdecken.
Kuchen etwas ruhen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Glasur im heißen Wasserbad schmelzen. Kuchen damit überziehen. Schokoladen-Borke grob hacken, 25 g Zucker und 1 Teelöffel Zimt mischen. Kuchen damit bestreuen.
