160 g Zucker
175 g gemahlene Mandeln
4 Eigelb
4 Tropfen Rum-Aroma
1/2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 TL Paniermehl
1-2 TL Rum zum Flambieren

Zucker, Mandeln und 100 ml Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. Dann wieder abkühlen lassen. Inzwischen den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Eigelbe mit Rum-Aroma und Zitronenschale verquirlen und unter die abgekühlte Mandelmasse rühren. Auf dem Herd auf kleinster Stufe in ca. 12 Min. stocken lassen.
Eine Springform (0 20 cm) mit Paniermehl Jausstreuen. Die Mandelmasse hineingeben und den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste ca. 35 Min. backen.
Dann den Kuchen noch 10 Min. in der Form ruhen lassen. Mit dem Rum flambieren und warm oder kalt servieren.

Zubereitung 20 Min.; Backen: 35 Min. Pro Portion: 485 kcal KH: 42 g, F: 30 g, E: 11 g