Fett in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Fett schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver unterrühren. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 1 75 °C (Umluft: 150 °C) 25-30 Minuten backen.
Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vom Springformrand
lösen. Den Kuchen mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und noch heiß mit dem Zitronenguss beträufeln. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuchen aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Lemon Curd auf den Kuchen streichen. Nach Belieben mit Limetten- und Zitronenscheiben verziert servieren.
