Zucchini unter fließend warmem Wasser gut bürsten, abtrocknen. Die
Enden großzügig abschneiden. Die Zucchini grob raspeln. Das Mehl in
eine Schüssel sieben, dann alle restl. Zutaten für den Teig
einschließlich der Zucchiniraspel zugeben. Mit einem Kochlöffel
alles verrühren.
Ein Backblech von 43 x 33 cm mit Öl ausfetten, bebröseln und den
vorbereiteten Teig darauf verteilen, glattstreichen und im vorgeh
Herd auf der ersten Schiene von unten zuerst 20 Min bei 190 Grad
backen, dann 30 Min bei 170 Grad. Kuchen auf dem Blech auskühlen
lassen.
Für den Guß Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Auf den Kuchen
streichen und etwa 3 Min einziehen lassen. Danach in Stücke
schneiden. Der Kuchen ist sehr saftig.
