Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen.
Möhren und Sellerie waschen, schälen und fein reiben, mit Zitronensaft vermischen. Eier trennen. Margarine, Zucker, Citro-Back. Salz und Eigelb cremig rühren. Möhren, Sellerie und die Hälfte der Mandelmenge unterrühren. Danach das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl nach und nach zugeben.
Eiweiß sehr steif schlagen, restliche Mandeln darunter heben und alles unter den Teig ziehen.
In die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Rüblltorte mit Zitronenglasur überziehen. Mit Marzipan-Möhren garnieren.
