1. Kartoffeln in etwas Salzwasser ca 20 Min garen. Dann pellen, etwas abkühlen lassen und druch die Kartoffelpresse drücken.
2. Eigelbe mit Zucker und Zitronenaroma weißschaumig schlagen. Mehl sieben, mit Kokosraspel und Kartoffelpüree vorsichtig unter den Eischaum heben. Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, unterziehen.
3. Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm 0) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Min. backen. Kuchen aus der Form lösen und ca. 1 Std. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Kuchenrand mit etwas Schlagsahne bestreichen und mit etwas Kokoskrokant bestreuen.
5. Ein Kuchengitter auf den Kartoffelkuchen legen, mit Puderzucker bestäuben. Gitter entfernen. Restl. Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Kuchen spritzen. Mit Schoko-Ornamenten und restl. Kokoskrokant dekoriert servieren.
