1. Rhabarber an den Enden etwas kürzen, waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden. Mit den Mandeln vermischen.
2. Butter (Margarine) mit 150 g Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelb unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Buttermasse sieben und verrühren. Rhabarber unterheben.
3. Eiweiß steif schlagen, den restl. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen. Den Schnee unter den Teig heben.
4. Eine Kranzform (26 cm 0) fetten und bröseln. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Herd bei 175 Grad (zweite Schiene von unten) 55 bis 60 Min. backen. In der Form ca. 10 Min. abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und mit Puderzucker besieben
