1. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Vanillinzucker zugeben.
2. Margarine bei geringer Hitze zerlaufen lassen, bis sie flüssig ist und langsam in den Teig rühren.
3. Die Karotten schälen und ganz fein raspeln, zum Teig dazugeben und verrühren. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver mischen und durch ein Sieb langsam zum Teig geben. Eiweiß steifschlagen, mit dem Joghurt vermischen und unter den Teig heben.
4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte, gefettete Springform (24 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Herd bei 180 Grad 45 Min. backen. In der Form etwas auskühlen lassen, auf ein Gitter geben und noch lauwarm mit Puderzucker besieben.
