1. Die Aprikosen heiß abbrausen, trockentupfen und klein schneiden.
2. Die Butter mit Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale den Eiern schaumig rühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Die gehackten Mandeln darüber streuen und alles unterheben.
4. Aprikosenwürfel in etwas Mehl wenden. Mit den Walnüssen und Rum unter den Teig ziehen.
5. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Napfkuchenform gründlich fetten. Den Teig in die Form füllen. Auf mittlerer Schiene des Ofens 60-70 Min. backen. Garprobe mit einem Holzstäbchen machen: Bleibt nichts daran kleben. Kuchen vorsichtig auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
6. Kokosfett in einer kleinen Kasserolle zerlassen. Puderzucker hineinsieben. Zitronensaft zufügen und alles zu einem glatten Zuckerguss verrühren.
7. Den Kuchen damit bestreichen und anschließend mit Mandelblättchen bestreuen. Etwa 30 Min. trocknen lassen.
