1. Mandarinen abtropfen lassen. Brombeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.
2. Weiches Fett, 175 g Zucker und Salz schaumig rühren. 5 Eier nach und nach unterrühren, Zitronenschale zufügen. Mehl und Backpulver vermischen und unter die Fett-Ei-Masse heben. Milch unterrühren. Den Rührteig in die gefettete Fettpfanne des Backofens geben und glattstreichen. Die Mandarinen und die Brombeeren darauf geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft 150°C/Gas: Stufe 2) zirka 45 Minuten backen.
3. Schmand, restliche Eier, Vanillinzucker und übrigen Zucker verrühren. Nach der Hälfte der Backzeit gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.
