Für den Belag Mandarinen, Ananas und Kirschen getrennt abtropfen lassen. 100 ml Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Pudding vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren.
Für den Quark-Öl-Teig Ei, Quark, Salz, Zucker, Vanillinzucker, Öl und Milch mit den Knethaken des Handrührgerätes gut durchrühren. Mehl und Backpulver zufügen und unterkneten. Den Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel nehmen und nochmals gut durchkneten.
2/3 des Teiges auf ein gut gefettetes Backblech (ca. 37x39 cm) geben, mit einer Teigrolle ausrollen und den Rand dabei etwas hochziehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas-herd: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
©Inzwischen restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20 x 30cm) ausrollen und mit einem Gitterschneider 2mal nebeneinander der Länge nach überrollen. Den Teig vorsichtig etwas auseinander ziehen.
Ananas in Stücke schneiden. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Pudding darauf glattstreichen. Streifenförmig mit den Früchten belegen.
Das Teiggitter vorsichtig auf die Früchte legen und an den Kanten etwas andrücken. Eigelb und Sahne verquirlen und das Gitter damit bestreichen. Weitere 25 Minuten bei: E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gasherd: Stufe 2 backen. Kuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Nach Belieben Schlagsahne dazu servieren und eventuell mit Minze verzieren.
