Möhren reiben. Mit Zitronenschale und 2 El Zitronensaft vermsichen.
Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiweiß steif
schlagen. Zucker und Vanillinzucker dabei einrieseln lassen und das
Eigelb unterrühren. Möhren und Mandelgemisch vermengen, auf die
Eiermasse geben und vorsichtig unterheben
Teig auf eine gefettete und mit Mehl bestäubte Fettpfanne geben und
glatt streichen. Im vorgeh Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad)
ca 45 Min goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Puderzuker, übrigen Zitronensaft und Möhrensaft verrühren. Kuchen
damit geichmäßig bestreichen und ca 3 Stunden trocknen lassen.
Kuchen evtl mit Sahnetuffs, gemahlenen Pistazien, Marzipanmöhren und
einigen Minzeblättchen verzieren.
