1. Kirschen gut abtropfen lassen. 4 Eier trennen. Fett, 250 g Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, und Zitronenschale cremig rühren. 4 Eier und Eigelb nacheinander unterrühren. 100 g Sahne unterrühren. 300 g Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
2. Den Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Fettpfanne des Backofens (32 x 37 cm) streichen. Kirschen mit 3 EL Mehl vermischen und auf den Teigboden streuen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Kuchen in der Fettpfanne auskühlen lassen.
3. Inzwischen Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Stärke und Puderzucker darübersieben, zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben. Baisermasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (32 x 37 cm) glatt streichen. Mit Mandelblattchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: stufe 2) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen und das Backpapier abziehen.
4. Den Rührteigboden in vier Stücke schneiden und aus der Fettpfanne heben. Mandel-Baiser ebenfalls vierteln. 900 g Sahne in 3 Portionen steif schlagen, dabei in jede Portion je 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Die Sahne gleichmäßig auf die Rührteigviertel streichen. Kuchen ca 1 Stunde kalt stellen.
5. Kurz vor dem Servieren Mandel-Baiser auf die Sahne legen. Viertel jeweils auf die Sahne legen. Viertel jeweils in 6 Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit Melisse verzieren.
