Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Das Mehl, den Zucker, die Zitronenschale und den Zimt in eine Schüssel geben und mischen. Die flüssige Butter zufügen und alles mit einer Gabel verkneten. Die Hälfte der Streusel auf das vorbereitete Blech geben und glatt drücken. Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten vorbacken und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Blaubeeren abbrausen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe, den Honig und die Speisestärke unterrühren. Diesen Guss auf dem Streuselteig verteilen. Die Blaubeeren darüber streuen und die restlichen Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
