1. Quark mit Öl, Ei, Vanillezucker und Salz glatt rühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und zur Hälfte unter die Quarkmasse rühren, Rest unterkneten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser unterkneten.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
3. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Quark, Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Nelkenpulver zugeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
4. Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Birnen mit Zitronensaft beträufeln, auf den Teig legen und die Quarkmasse darauf geben. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Min. backen. Auf dem Blech auskühlen lassen und mit Krokant bestreut servieren.
