Die Johannisbeeren waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und die Beeren mit einer Gabel von den Stielen streichen. Ein Backblech mit hohem Rand gut ausfetten.
Für den dunklen Teig die Butter cremig rühren. Nach und nach den Zucker, den Vanillezucker und die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen, im Wechsel mit der Milch unter die Schaummasse rühren. Den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen. Den Backofen auf 180-200°C (Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Für den hellen Teig die Eier trennen, das Eiklar steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Die Butter cremig rühren, nach und nach die Eigelbe, den Vanillezucker und den restlichen Zucker unterrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Mandein und dem Backpulver mischen. Die Butter-Eigelb-Creme mit 3-4 EL Eischnee geschmeidig rühren. Das Mehl unterrühren, den Eischnee unterziehen, anschließend die Johannisbeeren unterheben. Den Teig in Häufchen auf dem dunklen Teig verteilen und mit einer Palette vorsichtig glatt streichen. Den Schmand mit dem Ei, dem Zucker sowie der Sahne verrühren und auf dem Teig verteilen.
Den Johannisbeerkuchen im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, im letzten Drittel der Backzeit mit Backpapier bedecken. Den Kuchen erkalten lassen, dann mit Puderzucker besieben und mit Johannisbeerrispen garniert servieren.
