1. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 I cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Mandarinen abtropfen lassen. 8 Eier trennen. Fett, 250 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. 8 Eigelb und 1 Ei nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, im Wechsel mit Milch und Rum unterrühren.
2. Auf die Fettpfanne streichen. Mandarinen darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 3C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
3. Eiweiß steif schlagen, dabei Zitronensaft zufügen. Unter weiterem Schlagen 350 g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Auf den Kuchen streichen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuchen in ca. 20 Stücke schneiden. Dazu schmecken Schlagsahne und Mandarinen.
