1. Margarine mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln gut unterrühren. Mehl mit 1 Prise Zimt und Backpulver vermischen und nach und nach unter die Margarine-Eiermischung rühren. Dabei Mineralwasser zugießen, so daß ein zähflüssiger Teig entsteht.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
3. Rhabarber waschen und die Enden nachschneiden. Evtl. vorhandene Fäden abziehen. Die Stangen in fingerbreite Stücke schneiden.
4. Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel auf der runden Seite mit einer Gabel längs einritzen und dekorativ auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen (Umluft 180 Grad) 45 Min. backen. Nach 30 Min. mit den Mandelblättchen bestreuen.
5. Restl. Zucker mit 1 Prise Zimt vermischen und den warmen Kuchen damit bestreuen.
