1. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstauben. Mandeln grob hacken. Möhren schälen, waschen und fein reiben. Mit Zitronensaft mischen.
2. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und portionsweise kurz unterrühren. Möhrenraspel und gehackte Mandeln unterheben. Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 0C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Kuvertüre grob hacken. Mit Sahne im heißen Wasserbad schmelzen. Auf den Kuchen streichen. Den Kuchen trocknen lassen. Eine Kuchenhälfte mit Pistazien bestreuen, die 2. Hälfte mit Puderzucker bestäuben. Mit Minze verzieren.
