1. Hefeteig zubereiten (s. Grundrezept).
2. Mohn mit 1/4 I Milch, Zucker, Zitronenschale und Butter aufkochen und in 10 Min. bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
Speisestärke mit Eigelb und restl. Milch verrühren, unter die Mohnmasse mischen und einmal aufkochen lassen. Das Marzipan würfeln, mit dem Eiweiß zu einer glatten Paste vermengen und unterrühren. Mohnmasse abkühlen lassen. Die Birnen in einem Sieb gut abtropfen lassen, würfeln (ca. 1 cm) und vorsichtig unter die Mohnmasse rühren.
3. Für die Streusel das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Zucker, Vanillezucker und Zimt untermischen. Die flüssige Butter unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Alles zwischen den Händen zu Streuseln zerreiben.
4. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick zu einer Platte (35 x 35 cm) ausrollen. Teig auf das leicht gefettete Blech legen und nochmals 10 Min. gehen lassen.
5. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen, gleichmäßig mit der Mohnmasse bestreichen und die Streusel darüber verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35-40 Min. backen. Kuchen abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker besieben.
