Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, 1 Prise Salz mischen. Butter in Stückchen zufügen, zum glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 45 Minuten kalt stellen. Teig auf Mehl rechteckig (ca. 30 x 45 cm) ausrollen. Auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech geben und andrücken. Eventuell überstehende Ränder abschneiden. Teig mit Backpapier bedecken, Trockenerbsen einfüllen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Backpapier und Erbsen entfernen. Kuchen auskühlen lassen.
Je 6 Blatt Gelatine einweichen. Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen. 4 Pfirsiche klein schneiden, mit 200 ml Orangensaft pürieren. 2 Pfirsiche fein würfeln, unter das Püree rühren. 6 Blatt Gelatine mit 2 EL Püree auflösen, unter Rest Püree rühren. Auf dem Kuchenboden verstreichen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Sahne, Milch, 100 g Zucker erwärmen. Rest Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Auf die Pfirsich-Schicht geben. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
42 Pfirsiche in Spalten schneiden. 150 ml Orangensaft mit 1 EL Zucker aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, in den Saft rühren. Pfirsiche zufügen und ca. 3 Minuten köcheln. Mandeln grob hacken, mit Sesam, Kernen, Leinsamen und Flocken rösten. Mit 2 EL Saft ablöschen. Cranberrys und Agavendicksaft zufügen und 2-3 Minuten karamellisieren. Auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen. Pfirsiche auf den Kuchen geben, mit Granola bestreuen.
Tipp: Die ideale Blechgröße ist ca. 25 x 40 cm.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 2 1/4 Std. Pro Stück: ca. 450 kcal E 6 g, F 28 g, KH 42 g
