Espressopulver und 4 EL kochendes Wasser verrühren. Abkühlen lassen und kalt stellen. Rosinen und Rum vermengen und ziehen lassen.
Eier trennen. Eiweiße, Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 125 g Zucker dickcremig aufschlagen. Erst Espresso, dann Eigelbe unterrühren. Stärke, Mehl, 20 g Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 18 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein großes Brett stürzen, Backpapier abziehen und Biskuit auskühlen lassen. Biskuitplatte längs halbieren.
Quark, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Mascarpone kurz unterrühhren. Rosinen untermengen. Creme auf eine Teigplatte geben und glatt verstreichen. Zweite Teigplatte daraufsetzen und leicht andrücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Sahne auf die obere Teigplatte geben und locker verstreichen. Kuchen in Stücke schneiden und mit 1 EL Kakao bestäuben.
Tipp: Pharisäer ist ein Getränk aus Kaffee, Rum und Sahne.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Stück: ca. 380 kcal E 10 g, F 25 g, KH 26 g
