Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver, 75 g Kokosraspel, Mandeln mischen und unterheben. Biskuitmasse auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen
Frischkäse, Joghurt und 2 Beutel Gelatine 1 Minute verrühren. 150 g Zucker unterrühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Auf den Biskuit streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
300 g Himbeeren pürieren. Mit 200 ml Wasser und 2 Beuteln Gelatine ca. 1 Minute gut verrühren. 50 g Zucker unterrühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Himbeermasse auf der Frischkäsecreme verstreichen. Kuchen nochmals ca. 2 Stunden kalt stellen. Kuchen in Stücke schneiden, mit Rest Beeren und Kokosraspeln verzieren.
Tipp: Ideale Blechgröße: Es sollte ca. 25 x 35 cm groß sein!
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 4 1/4 Std. Pro Stück: ca. 350 kcal E 11 g, F 19 g, KH 32 g
