Für den Teig das Mehl in eine sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, wenig Milch und Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Den restlichen Zucker und die Milch, die Butter, die Eier und das Salz zugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. So lange schlagen, bis Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Weitere 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Für die Füllung die Sultaninen in einem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Den Schichtkäse mit Zucker, Vanillezucker, Grieß, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Die Sultaninen unterheben.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech von etwa 41 x27 cm Größe fetten oder mit Backpapier auslegen, eventuell einen eckigen Backrand benutzen. Die Hälfte des Teiges auf dem vorbereiteten Backblech ausrollen, einen kleinen Rand formen. Die Quarkmasse darauf verstreichen. Die zweite Teighälfte in Backblechgröße ausrollen und auf den Quark legen. Die Oberfläche mit Zucker bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste in 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 8 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 292 kcal (1222 kJ).
