75 g kandierter Ingwer,
200 g weiche Butter oder Margarine,
350 g Zucker,
1/2 TL Zimt,
3 TL gemahlener Ingwer,
Salz,
3 Eier (Größe M),
150 g Mehl,
200 g gemahlene Haselnüsse,
2 TL Backpulver,
2 unbehandelte Zitronen,
1 kg Schlagsahne,
4 Päckchen Sahnefestiger,
1 Glas Lemoncurd (320 g),
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren,
Fett für die Fettpfanne

Kandierten Ingwer sehr fein hacken. Fett, 200 g Zucker, Zimt, gemahlenen Ingwer und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts 2-3 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Haselnüsse, Backpulver und kandierten Ingwer mischen, unterrühren.

Teig auf einer gefetteten Fettpfanne des Backofens gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ * Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Zitronen waschen, Schale abreiben. Zitronen halbieren, Saft auspressen. Sahne portionsweise steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. 150 g Zucker, Zitronensaft und -schale unterheben. Einen Tortenrahmen um den Kuchen stellen.

Zitronensahne auf den Kuchen streichen, dabei die Oberfläche wellenartig verstreichen, ca. 2 Stunden kalt stellen. Lemoncurd verrühren und klecksartig auf dem Kuchen verteilen. Tortenrahmen lösen. Kuchen in Stücke schneiden, verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 310 kcal E 4 g, F 22 g, KH 26 g