Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Früchte halbieren und entsteinen. Fett, 250 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Den Joghurt unterheben. Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Fettpfanne des Backofens streichen. Pfirsiche gleichmäßig darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-35 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Vanillequark, Vanillinzucker, 50-75 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 175 g Himbeeren unterheben. Creme auf den Pfirsichkuchen streichen. Ca. 5 Stunden kühl stellen. Kuchen in ca. 24 Stücke schneiden und mit Rest Himbeeren verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 340 kcal E 7g, F 18 g
