Aprikosen kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entsteinen. Butter in einem Topf schmelzen. 750 g Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Flüssige Butter zugießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verkneten. Backblech des Backofens fetten. Gut die Hälfte des Streuselteigs als Boden gleichmäßig darauf verteilen, andrücken.
1 EL Mehl zum restlichen Streuselteig geben, schwenken und die Streusel auskühlen lassen. Konfitüre auf den Streuselboden streichen. Aprikosen grob würfeln und auf dem Boden verteilen. Restliche Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Aprikosenkuchen auf dem Blech auskühlen lassen und dann erst in Stücke schneiden. Dazu schmecki frisch geschlagene Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 300 kcal E 3 g, F14 g, KH 40 g
