Boden eines Backblechs (30 x 40 cm) mit Butter bepinseln. Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei 45 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Mit 75 g Zucker und der Zitronenschale weißcremig aufschlagen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Speisestärke darübersieben, unterheben. Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Nüsse grob hacken. Mit Beeren auf den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.
Für die Baiserhaube Eiweiße mit Zitronensaft steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Eiweißmasse wolkenartig darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) weitere ca. 10 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
Zubereitung: ca. 35 Minuten. Backzeit: ca. 25 Minuten. Pro Stück: ca. 140 kcal, 5 g F, 19 g KH, 4 g E.
