Pfirsiche waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen. Halbieren und entsteinen. Zitrone waschen, trocknen. Schale abreiben, Saft auspressen.
Pfirsiche in einem Sud aus Zucker, 250 ml Wasser und Zitronensaft ca. 8 Min. dünsten. Abtropfen lassen, den Saft auffangen. Abkühlen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mit Mehl, Backpulver, Mandeln, Zitronenschale und Anis verrühren. Auf das Blech geben. Pfirsiche und Preiselbeeren darauf verteilen. Ca. 40 Min. backen.
Tortenguss mit 250 ml Pfirsichsud aufkochen lassen und den heißen Kuchen damit bestreichen. Abkühlen lassen.
