Den Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Butter bepinseln. Die Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Mit 75 g Zucker und dem Zitronenabrieb weiß-cremig schlagen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und erneut steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben. Das Mehl und die Speisestärke darübersieben und ebenso vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben. DenTeig auf das Blech geben und glatt streichen.
Die Beeren verlesen und die Nüsse grob hacken. Beides auf den Teig streuen. Im heißen Backofen etwa 15 Minuten backen.
Für die Baiserhaube die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen, den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, wolkenartig mit dem Baiser bestreichen und im Ofen bei 200° C Oberhitze etwa 10 Minuten fertig backen.
Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
Zubereitungszeit 40 min Backzeit: 25 min pro Stück ca.: E: 28 g; F: 8 g; KH: 30 g 301 kcal (1259 kJ); 2,5 BE
