Für den Boden Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unterrühren. Teig in eine gefettete Fettpfanne (ca. 28x41 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine kalt einweichen. „ % Frischkäse und 150 g Zucker glatt rühren. Für die Verzierung ca. 5 EL beiseitestellen. Oran-gensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erst 4-5 EL Creme in die Gelatine rühren, dann die Gelatine unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen. Für die Verzierung 4 EL Sahne beiseitestellen. Rest Sahne unter die Creme heben. Creme auf den Kuchen streichen. Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für den Belag Kiwi schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in Scheiben schneiden, abtropfen lassen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften in Spalten schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Heidelbeeren waschen und verlesen. Wassermelone halbieren und mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln herauslösen. Minze waschen, Blättchen abzupfen. Kuchen mit vorbereiteten Früchten, Minze und Blüten belegen.
Beiseitegestellten Frischkäse und Sahne verrühren, in einen Spritzbeutel mit Dekortülle füllen und kleine Tuffs auf den Kuchen spritzen.
UBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. STÜCK ca. 570 kcal • E 16 g • F 37 g • KH 39 g
