Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker und lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig deutliche Risse zeigt. Den restlichen Zucker mit den übrigen Zutaten verrühren und nach und nach zum Teigansatz geben. Zunächst unterrühren, später mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes weiterkneten, bis er seidig glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Mit Mehl bestreuen und 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Ein Backblech von 30x40 cm Größe fetten.
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann auf dem vorbereiteten Backblech ausrollen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen.
Inzwischen die Aprikosen waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren und entsteinen. Für die Streusel die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Mehl zu Streusein reiben. Für die Mohnmasse den Quark mit Mohnback, Schmand, Eigelben, Zucker, Bittermandelöl und Soßenpulver gut verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Unter die Quarkmasse heben. Die Mohn-Quark-Masse auf dem Hefeteig verteilen und glatt streichen. Mit den Aprikosenhälften belegen und mit den Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiebeleiste 35-40 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 11 g Eiweiß, 11 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 304 kcal (1272 kJ).
