Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Die Haselnüsse, das Mehl und das Backpulver mischen und mit der Zitronenschale und den geraspelten Möhren unterrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterheben.
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen und darauf den Teig zu einem Rechteck von 30 x 30 cm ausstreichen. Vor der Teigkante das Backpapier umknicken. Den Teig im heißen Backofen 60 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Abgekühlt mit Puderzucker be-sieben und in 12 Stücke schneiden. Die Marzipan-Rohmasse mit dem Puderzucker verkneten und mit roter und gelber Speisefarbe naturgetreu färben. 24 kleine Möhren formen und in jede Möhre zwei halbe Pistazienkerne als Möhrengrün stecken. Auf jedes Kuchenstück zwei Marzipanmöhren legen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden ohne Abkühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 28 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 1831 Jouie = 437 Kalorien.
