200 g Butter/Margarine
225 g Zucker  
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
40 g Kokosraspel
Fett für das Blech
1 Glas (720 ml) Stachelbeeren
250 g Schmand
4 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 1/2 I Milch)
1/2 Döschen Safran
Puderzucker und evtl. Kokos-Chips zum Verzieren

1. Fett, 125 g Zucker, Vanillinzucker, Salz, Mehl und Kokosraspel zu Streusel verkneten. Teig auf ein gefettetes Backblech (26x30 cm) drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 17S°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 12 Minuten vorbacken.

2. Stachelbeeren abtropfen lassen. Schmand, Eier, Puddingpulver, Rest Zucker und Safran glatt verrühren. Den Schmandguss auf den Teig gießen, die Stachelbeeren darauf verteilen. Kuchen weitere 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und evtl. mit Kokos-Chips verzieren.